【取材】鮭料理専門居酒屋「宮城ゴチ酒場 銀結び」

食と、東北と、編集長

佐藤仁

POINT

鮭・サーモンが好きな方、魚が好きな方、宮城県の観光に来た方におすすめ!

全国でも珍しい鮭の専門店。店内に入った瞬間、その世界観に感動。一度は行くべき宮城のおすすめスポット。

はじめに

意外と知られていないかもしれませんが、宮城県は養殖銀鮭の主要な産地。日本国内で流通している銀鮭はほぼ養殖物であり、なんとその90%は宮城県で生産されています。今回は、そんな銀鮭を取り扱う宮城県内の鮭専門店を直撃取材!全国的にも珍しい鮭専門店の魅力をお伝えいたします。

鮭料理専門居酒屋「宮城ゴチ酒場 銀結び」

店舗情報

店名 鮭料理専門店 宮城ゴチ酒場 銀結び

TEL 050-5488-7105(ぐるなび経由の予約番号となります)

住所 〒980-0803  宮城県仙台市青葉区国分町2-13-28 ニュー若竹ビル2F

営業時間

○土・日・祝前日・祝日:17:00~23:00(L.O.22:00)

○火~金:18:00~23:00(L.O.22:00)

○月:定休日

※営業時間はコロナの状況等で変わる可能性があります。詳しくは直接店舗へご確認ください。

場所がこちら

宮城県仙台市の飲屋街といえば国分町。銀結びは国分町通りに並行する光彩通という道沿いに位置します。目印は「」と書かれた看板。営業時間内になると表に出るこちらの看板がわかりやすい目印です。

看板を見つけたら、目の前にある建物の階段を登っていきましょう。行く着く先が銀結びです。

店内がこちら

店内は席数20の居酒屋さん。カウンターと座敷があるため、個人でもグループでも楽しむことができます。何よりおもしろいのは、店内に入った瞬間に身肌で感じる鮭の世界。店中に貼られたお品書きは、とにかく鮭づくし。グッズも鮭、ポスターも鮭。また、店内のオレンジ色の光は、美しい鮭の身色を想像させます。居酒屋に来たはずなのですが、アミューズメントパークに来たような感覚に陥ります。

鮭全開のおすすめ料理がこちら

店主に「たくさんあるメニューの中から特におすすめしたい料理を教えてください!」と伺い、実際に食べてみました。

おすすめ1:銀王のお刺身

税込770円

銀結びさんでは宮城県産養殖銀鮭「銀王」というブランド鮭を使用しています。銀王は生でも食べることができる鮭。素材の味を楽しむためにお刺身は外せません。このお刺身、クセがまったくなくめちゃくちゃ美味しいです。お店で推奨しているイタリアの岩塩を付けて食べる…という方法にも挑戦しましたが、旨さ倍増。感動の涙が流れないよう要注意です。

おすすめ2:銀王のレアカツ

税込858円

生で食べられるということはレアという食べ方もあり。次におすすめしたいのはこちらのレアカツ。これまでさまざまなものを食べてきた私ですが、さすがにこのレアカツには脱帽。この世にこんなに美味しい食べ物が存在していいのだろうかと言わんばかりのクオリティ。食べた瞬間のサクッという食感、そしてそのあとに広がるサーモンのとろける食感と旨味。美味しい、美味しすぎる。死ぬまでに一度は食べてほしいグルメです。

おすすめ3:元祖!生はらこ飯

税込1,650円

宮城県の郷土料理である「はらこ飯」。本来は秋鮭を煮込んで作るレシピが一般的ですが、こちらでは生の銀鮭をのせっちゃってます。いくらのプチプチ食感、銀王のとろける食感、そしてほどよい旨味の出汁ごはん。あまりにも贅沢すぎて、美味しすぎて、心の中で土下座しました(?)。

他にも鮭がいっぱい

この他にもたくさんのメニューがあります。一度では食べきれないメニュー数…通うしかないのか…通うしか…。

店主に直接聞いた!銀結びへの想い

代表取締役の田畑雄介さん。秋田県大館市出身、宮城県仙台市育ち。

「銀結び」が生まれた理由

もともと他の飲食店を経営していたのですが、ある時、何かに特化したオンリーワンなものを創りたいと思ったんですよね。いろいろと調べていく中で、宮城県には養殖銀鮭という長い歴史を持つ食材があることを知りました。それにも関わらず、宮城では有名な「牛たん」「笹かま」「ずんだ」のような専門店がないことに気付き、これはチャレンジしてみてもおもしろいのではないだろうかと思い、始めてみました。

「銀結び」という名前の由来

看板商品となる銀鮭・銀王から「銀」という文字をとり、関わってくれるたちと良い「結び」つきをもっていきたいという想いから「銀結び」という名称にしました。

田畑さんが考える銀鮭の魅力

元々、宮城県の食材を使いたいと思いたどりついた銀鮭ですが、現在使用している宮城県女川町の株式会社マルキンさんの銀王というブランドは本当にクセがなくて美味しい。また、生でも食べられる鮭というのが1つPRポイントだと思っています。日本に昔からある「鮭を食べる文化」というものを、生・レアなどのさまざまな形で表現できることは1つ大切なことなんじゃないかなぁと思っています。

今後の展望

宮城に観光に来た人たちは「牛たん」「笹かま」「ずんだ」といったものを食べたり、お土産に買ったりしますが、その中に「銀鮭」というものが入ってもおもしろいと思います。今後はもっと銀鮭の世界を広めていきたいですね。

コロナ対策について

銀結びはみやぎ飲食店コロナ対策認証店です。宮城県のお墨付きですので、安心して飲食することができます。

店舗概要

宮城ゴチ居酒屋 銀結び